エンドウ豆の収穫
エンドウ豆は、適切なタイミングで収穫すると最も甘く、柔らかくなります。定期的に収穫することで風味が向上し、植物が継続的に実をつけるよう促されます。
育て方
適切な段階で収穫しましょう。
さやがふっくらと明るい緑色になり、中身が詰まっている状態が収穫の目安です。ただし、硬くなったりでんぷん質になる前がベストです。
実エンドウ：さやが丸く膨らみ、中に豆が詰まっている感触があるとき。
スナップエンドウ：さやがパリッとしていて、厚みがあり、つやがあるとき。
絹さやエンドウ：中の豆が膨らむ前に、平らな状態のさやを収穫します。収穫を遅らせすぎないでください。
熟しすぎたエンドウ豆はすぐに甘みを失い、硬くなります。収穫の最盛期には毎日植物をチェックしましょう。涼しい時間帯に収穫しましょう。
最も甘く、パリッとした食感を楽しむためには、早朝に収穫しましょう。暑さは糖度を下げ、しおれの原因となります。両手またはハサミを使いましょう。
片手でつるを支えながらもう一方の手でさやを優しく引っ張るか、清潔なハサミで切り取りましょう。こうすることで、デリケートなつるを傷つけるのを防ぎます。優しく扱いましょう。
エンドウ豆のさやは傷つきやすいです。浅い容器にそっと入れ、潰したり詰め込みすぎたりしないようにしましょう。頻繁に収穫しましょう。
定期的な収穫は、シーズンを通して継続的な開花とさやの生産を促します。収穫後は適切に保存しましょう。
エンドウ豆は冷蔵庫で保存し、できるだけ早く使い切りましょう。最高の風味を保つには、数日以内に使うか、湯通しして冷凍保存すると長持ちします。