Raccolta del Mais

Il mais è più dolce se raccolto al culmine della maturazione. Raccoglierlo al momento giusto garantisce chicchi teneri e il massimo del sapore.

Istruzioni per la cura

1. Raccogli allo stadio latteo.
   Il mais è pronto per essere raccolto quando le sete (i filamenti simili a fili nella parte superiore) sono diventate marroni e secche, ma la buccia è ancora verde. Le pannocchie dovrebbero essere piene e sode al tatto.

2. Controlla i chicchi.
   Sbuccia delicatamente una piccola sezione della buccia e premi un chicco con l'unghia. Se esce un liquido lattiginoso, è pronto. Se il liquido è trasparente, ha bisogno di più tempo. Se è denso o pastoso, ha superato il picco.

3. Non aspettare troppo.
   Il mais perde rapidamente la sua dolcezza dopo la maturazione. Raccoglilo prontamente una volta che è pronto.

4. Raccogli nelle ore più fresche.
   Raccogli il mais la mattina presto per il miglior sapore. I livelli di zucchero sono più alti prima del caldo del giorno.

5. Ruota e tira verso il basso.
   Tieni saldamente lo stelo e ruota la pannocchia verso il basso per staccarla nettamente.

6. Raccogli tutte le pannocchie prontamente.
   Una volta che una pannocchia è pronta, le altre sulla pianta di solito la seguono a ruota. Controlla ogni giorno.

7. Conserva correttamente dopo la raccolta.
   Per il miglior sapore, usa il mais il prima possibile dopo la raccolta. Conservalo in frigorifero con le bucce intatte fino al momento dell'uso.