キャベツの収穫
キャベツは、結球部がしっかり固く締まっているときに収穫するのが最適です。適切な時期に収穫することで、葉がパリッとして風味が良くなり、玉割れやとう立ちを防ぐことができます。
収穫のヒント
結球部が固く締まったら収穫しましょう。
キャベツは、結球部が完全に形成され、軽く押してみてずっしりと固く感じられたら収穫の準備ができています。結球が緩いものはまだ未熟です。収穫を遅らせすぎないでください。
熟しすぎたキャベツの結球は、特に大雨の後などに玉割れすることがあります。結球が固くなり始めたら、定期的に確認しましょう。涼しい時間帯に収穫しましょう。
最もパリッとした食感と風味を得るために、早朝にキャベツを収穫しましょう。結球部をきれいに切り取りましょう。
鋭いナイフを使って、結球部の根元で茎を切り取ります。外葉は、取り扱い中に保護するためにつけたままにしておきましょう。二度目の収穫も検討しましょう。
外葉と根を残しておくと、品種によっては脇芽から小さな二次的な結球を形成することがあります。丁寧に扱いましょう。
丈夫ではありますが、キャベツは落とすと傷つくことがあります。収穫した結球は、優しく容器に入れましょう。収穫後は適切に保存しましょう。
キャベツは冷蔵庫で保存してください。丸ごと洗わずに保存すると、数週間は日持ちします。