ビーツの収穫
ビーツは、小さくて柔らかい状態から完全に成熟した根まで、様々な段階で収穫できます。適切な時期に収穫することで、最高の風味、食感、色合いが保証されます。
お手入れ方法
適切なサイズで収穫しましょう。
ビーツは、根の直径が約3～7cmになったら収穫の準備ができています。小さいビーツはより甘く柔らかいですが、大きいものはよりしっかりとした食感と土っぽい風味になります。肩の部分を確認しましょう。
ビーツの根のてっぺんは、通常、土の表面から見えています。肩の部分が完全に色づいているのは、ビーツが収穫時期を迎えている良い目安です。涼しい時間帯に収穫しましょう。
シャキシャキ感を保ち、植物へのストレスを減らすため、早朝か夕方にビーツを収穫しましょう。必要に応じて土をほぐしましょう。
固まった土壌では、引き抜く前にガーデンフォークで根の周りを優しくほぐし、折れたり裂けたりするのを防ぎましょう。葉の付け根を持って優しく引き抜きましょう。
ビーツの葉を根元近くで持ち、まっすぐ上に引き抜きます。ねじると根を傷つける可能性があるので避けましょう。葉と根を分けましょう。
葉を切り落とし、切り口から色素が流出するのを防ぐために茎を約2～3cm残しておきましょう。ビーツの葉は食用で、別々に使うことができます。収穫後は適切に保存しましょう。
余分な土を払い落とし、ビーツは冷蔵庫で保存しましょう。鮮度を最大限に保つため、根と葉は別々に保存してください。