Récolter les betteraves

Les betteraves peuvent être récoltées à plusieurs stades, des petites racines tendres aux racines entièrement matures. Les cueillir au bon moment garantit la meilleure saveur, texture et couleur.

Conseils d'entretien

1. Récolte-les à la bonne taille.
   Les betteraves sont prêtes à être récoltées lorsque la racine mesure environ 3 à 7 cm de diamètre. Les petites betteraves sont plus sucrées et plus tendres, tandis que les plus grandes développent une texture plus ferme et une saveur plus terreuse.

2. Vérifie les « épaules ».
   Le haut de la racine de betterave est généralement visible à la surface du sol. Une couleur pleine au niveau des « épaules » est un bon indicateur que la betterave est prête à être récoltée.

3. Récolte pendant les heures les plus fraîches.
   Cueille les betteraves tôt le matin ou le soir pour maintenir leur croquant et réduire le stress sur la plante.

4. Ameublis le sol si nécessaire.
   Dans un sol compacté, ameublis délicatement autour de la racine avec une fourche de jardin avant de tirer pour éviter de la casser ou de la déchirer.

5. Tire doucement par les fanes.
   Tiens les fanes de betterave près de la base et tire droit vers le haut. Évite de tordre, ce qui pourrait endommager la racine.

6. Sépare les fanes des racines.
   Coupe les feuilles, en laissant environ 2 à 3 cm de tige attachée pour éviter que la betterave ne « saigne ». Les fanes de betterave sont comestibles et peuvent être utilisées séparément.

7. Conserve-les correctement après la récolte.
   Brosse l'excès de terre et conserve les betteraves au réfrigérateur. Garde les racines et les fanes séparées pour une meilleure fraîcheur.