ルッコラの収穫
ルッコラは成長が早く、マイルドでピリッとした風味を楽しむには、若いうちに収穫するのが一番です。定期的に収穫することで、株は生産を続け、辛くなりすぎたり、とう立ちしたりするのを防ぐことができます。
収穫のヒント
早めに、そしてこまめに収穫しましょう。
ルッコラの葉が5〜10cmくらいになったら収穫の時期です。若い葉はより柔らかくマイルドですが、大きくなった葉はより強くスパイシーな風味になります。外側の葉から摘み取りましょう。
外側の葉を摘み取り、株の中心は残しておくことで、新しい葉が引き続き成長します。待ちすぎないようにしましょう。
ルッコラが大きくなりすぎたり、とう立ちし始めたりすると、葉が硬く苦くなることがあります。特に暖かい時期は、頻繁に収穫しましょう。涼しい時間帯に収穫しましょう。
最高の風味とシャキシャキとした食感のために、早朝にルッコラを摘み取りましょう。日中の暑い時間帯の収穫は、しおれの原因となるため避けましょう。ハサミを使うか、優しく摘み取りましょう。
清潔なハサミで葉の根元近くをカットするか、慎重に摘み取りましょう。引っ張ると根を傷つける可能性があるので避けましょう。丁寧に扱いましょう。
ルッコラの葉はデリケートで、傷つきやすいです。収穫中は、浅い容器にゆったりと入れ、涼しい状態を保ちましょう。収穫後は適切に保存しましょう。
優しく洗い、水気をよく切ってから、通気性のある袋や、ペーパータオルを敷いた容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。最高の品質を保つために、数日中に使い切りましょう。